VALLE SALADO DE AÑAÑA.

Una visita imprescindible para conocer la importancia de la sal en nuestra cultura.

Manteniendo una tradición que viene desde el año 7500 antes de Cristo, el Valle Salado de Añana es uno de los puntos culturales y paisajísticos más importantes de Euskadi.

Se encuentra a 37 kilómetros de Vitoria, dirección Burgos, poco antes del Parque Natural de Valderejo, otra joya que conviene explorar.

Sus orígenes se remontan a unos 7500 años como demuestran las investigaciones arqueológicas que se vienen realizando en el extremo sur del valle, aunque fue hacia el siglo I a.c., cómo no con los romanos, cuando con técnicas similares a las actuales potenciaron la producción de sal, al punto que los habitantes del valle se trasladaron seis kilómetros a la conocida Salionca que ya cita el geógrafo romano Ptolomeo en el siglo II, a fin de controlar toda la producción de sal.

Tras un declive en el siglo XX fue en el año 2009 cuando se recupera la actividad a través de la Fundación Valle Salado con el objetivo de mantener las milenarias técnicas tradicionales, el respeto por el medio ambiente y producir cinco sales ricas en oligoelementos como: Flor de Sal, Sal de Manantial, Chuzo de Sal, Sal Líquida y Sal Fina.

Hoy día la sal de Añana está valorada por muchos cocineros estrellas Michelín como la mejor del mundo al permanecer más tiempo en boca y ser menor la cantidad usada para condimentar alimentos.

Conviene visitarlo en temporada veraniega que es cuando la sal florece vistiendo de blanco las parcelas que los salineros trabajan minuciosamente. Cientos de estas parcelas de evaporación reciben del manantial, a través de canalillos, agua salada que se evapora por la acción del sol ( ver vídeo adjunto )

Desde su centro de bienvenida se ofertan diferentes tipos de visitas: recorrido por el valle, manantiales de salmuera, talleres de obtención de sal, realidad virtual, catas… con visitas adaptadas e inclusivas.

  • Fin de la visita con oportunidad de pasar al pediluvio y descansar un rato.

Estas mismas rutas y otras muchas, te las describo en mi libro LO QUE TU TIERRA TE CUENTA. Un viaje por Gipuzkoa.

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