BAYONA EN «LO QUE TU TIERRA TE CUENTA».

Inicio del libro entre el río Adur y el Nive con historias de chocolates y jamones.

  • Extracto del libro de Carlos Bengoa y Donosti City, «Lo que tu tierra te cuenta». Un recorrido caminando desde Bayona a Mutriku por todas las montañas de costa y del interior. Cientos de anécdotas de nuestro paisaje y cultura con personajes que van saliendo en el camino. La mejor manera de conocer Gipuzkoa.
  • Más detalles abajo.

…Apuramos café y croissant, dos ejemplares, en mi caso, para cruzar el puente hasta el cercano mercado de Les Halles, que ya bulle actividad a esta primera hora de la mañana. Entre calles llenas de encanto subimos hasta la catedral de Sainte Marie de Bayonne, comenzada en 1213, que acoge el sepulcro de San León, patrón de la ciudad. Sus dos visibles campanarios de 85 metros de altura, sus vidrieras y un bello claustro de 1240 la hicieron ser declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1998, y se establece como punto destacado del Camino de Santiago en Francia. La piedra es de arenisca traída en parte desde Jaizkibel, y en su interior lucen las esbeltas y elegantes vidrieras del siglo XVI en estilo Chartres, saturadas de detalles vegetales. En el momento de la visita, la luz entra hasta el pasillo central creando mágicos haces de colores.

Muy cerca de la catedral se encuentran una mezquita, un templo protestante y una sinagoga de gran importancia en Europa. Judíos sefardíes llegaron a Bayona desde Portugal huyendo de la Inquisición, y fundaron una colonia en esta parte antigua de la ciudad, donde elaboraban con maestría el placer culinario del tan famoso chocolate. Como no podía ser de otra forma, y con el consentimiento de mis acompañantes Marko y Jesús Mari, me entretengo en buscar una chocolatería que demuestre esta fama. A los pocos metros encuentro una que abre sus puertas a esta primera hora de la mañana. He de reconocer que la vista se me pierde entre toda suerte de formas y colores, a medida que el aroma me embriaga de tal manera que me resulta imposible salir de la tienda sin comprar nada. La decisión es difícil, pero salgo con una bolsita —bolsón, más bien— de bombones de licor. A los pocos metros, calle abajo, en otra chocolatería también muy vistosa, soluciono el problema de no haber comprado en la anterior unas finas barritas de diferentes colores.

Y más adelante, en una calle porticada de elegantes comercios, otra chocolatería no menos vistosa me lleva a probar una nueva variedad. Magnífico placer. Invito a mis amigos, aunque uno cuyo nombre no voy a delatar renuncia al bombón, pues no le gusta el chocolate. En San Sebastián le recordaré el magnífico eslogan de la chocolatería Santa Lucía; pero ya llegaremos allí.

Entre bombón y bombón, y así hasta treinta, busco otro de los productos estrella de Bayona y sin el que no quiero irme: el jamón.

Bajamos despacito mientras contemplamos edificios hasta la rue Poissonnerie, donde en el número 18 encontramos el Museo del Jamón con el taller de salazón de Pierre Ibaialde, quien nos enseña el trabajo de saladero y secado del jamón con una cata siempre necesaria. Cuenta una leyenda del siglo XIV que Gastón de Febo, conde de Foix y Bearn, perseguía con su séquito un jabalí por un bosque cercano. En su huida, el pobre animal cayó a un manantial de agua salada, hundiéndose y ahogándose. Un año después, otros cazadores encontraron muerto al jabalí, pero en perfecto estado de conservación, pues gracias a la sal de la cuenca del Adur se obró el milagro. De esa manera nació el riquísimo jamón de Bayona, del que compro unas buenas lonchas que meto en la mochila, por si acaso durante la travesía me pide un tentempié el estómago.

Hora de dejar Bayona y de despedirme de mis amigos, así que camino por la place de la Liberté, donde se encuentra el ayuntamiento…

Conoce más detalles de Bayona:

  • Origen de Bayona.
  • La importancia de río Adur.
  • El casco viejo de Bayona.
  • Quién era el Cardenal Charles Martial Lavigerie.
  • Una cita a los Pirineos.
  • El chocolate.
  • La leyenda del jamón de Bayona.
  • De la playa de La Barre a Biarritz.

Estas mismas anécdotas y otras muchas, te las describo en mi libro LO QUE TU TIERRA TE CUENTA. Un viaje por Gipuzkoa.

Y PARA SEGUIR EL DÍA A DÍA CON DONOSTI CITY:

  • Donosti City con Carlos Bengoa, ha publicado gracias a una campaña crowdfunding de Libros.com  » Lo que tu tierra te cuenta «. Información del libro: LO QUE TU TIERRA TE CUENTA. También «20 rutas fascinantes por el País Vasco»
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