SABOREAR EL GOIERRI.
Guía de experiencias gastronómicas para conocer la comarca del Goierri.
La comarca del Goierri, modelo de turismo sostenible y gastronomía kilómetro 0, publica una guía gastronómica de experiencias que resulta imprescindible en nuestros días de ocio para conocer la belleza de esta comarca y acercarnos a su paisaje, cultura y gastronomía. Hay propuestas de todo tipo como vemos a continuación.
- Mercado de Ordizia.
- Queso Idiazabal.
- Hacer talos en un molino.
- Centro d´Elikatuz.
- Basabe, nuestra cerveza.
- Txakoli con queso Idiazabal.
- Gastronomía con carácter propio.
- Caserío Iztueta.
- Ferias gastronómicas.
- Desde el ostatu de Zerain con el Txindoki al fondo. Foto: Lulis Juárez.
MERCADO DE ORDIZIA. TOMATES QUE HUELEN A TOMATE.
El mercado de Ordizia es el summum de los productos de Euskadi y forma parte de la historia del Goierri. Tradición que se mantiene todos los miércoles del año desde la Edad Media con permiso de Juana La Loca, que concedió a Ordizia “la real facultad para celebrar el mercado franco semanal”.
Aquí los tomates se cultivan al aire libre en las huertas de los caseríos cercanos y por eso, huelen a tomate. Aroma y sabor a tomate pero también a manzana reineta, pera, ciruela, lechuga, seta, vaina y acelga, pimiento y cebolla.
En el Mercado de Ordizia tendrás la oportunidad de charlar con los propios caseros, Asun Etxebarria, Agapito Garmendia, Arantza Zurutuza, Beñat Tellería… y descubrirás el fundamento de la gastronomía vasca: su materia prima.
- ENLACE: UN PASEO POR EL MERCADO DE ORDIZIA.
- ENLACE: ORDIZIAKO AZOKA.
QUESO IDIAZABAL. EL REGALO DE NUESTROS PASTORES.
El queso Idiazabal ha sido premiado entre los mejores del mundo, con medallas de oro en el World Cheese Awards y declarado Patrimonio Gastronómico Europeo. Nuestros pastores se dedican a cuidar de las ovejas latxas -la raza autóctona de Euskadi- y a elaborar este queso exquisito
de leche cruda, con un mínimo de dos meses de curación.
Visitar una quesería -conocer al pastor y sus ovejas- aprender, degustar y comprar Queso Idiazabal, es la esencia del Goierri. Acércate al pueblo de Idiazabal, que da nombre a la denominación, donde está el Centro de Interpretación y Degustación del Queso Idiazabal y organizan las visitas a las queserías.
- ENLACE: VIDA EN LA QUESERÍA ONDARRE.
HACER TALOS EN UN MOLINO. NUESTRAS TORTAS DE MAÍZ.
Los talos son unas tortas riquísimas – de harina de maíz, agua y sal- utilizados como pan en los caseríos de Euskadi. Puedes aprender a hacerlos en uno de los sitios más bonitos del patrimonio histórico-artístico del Goierri, en el Molino Medieval del Conjunto Monumental de Igartza, situado en Beasain, en funcionamiento hasta 1982.
Es un plan ideal para los niños: amasan la harina con agua haciendo una bola compacta, unos golpes fuertes para aplanar la masa y a la plancha. Los talos se untan con chocolate o también se pueden tomar con queso Idiazabal.
La visita al Conjunto Monumental incluye el Palacio, la Ermita, la Ferrería, el puente, y los restos de una presa de madera del siglo XVI, única en toda Europa.
- ENLACE: CONJUNTO MONUMENTAL IGARTZA.
CENTRO D´ELIKATUZ. APRENDER SOBRE GASTRONOMÍA VASCA.
¿Cuáles son los otros secretos de la gastronomía vasca? D ́Elikatuz es un punto de encuentro de cultura y gastronomía, museo y centro de interpretación de la alimentación y gastronomía -en Ordizia- donde los productos típicos del Goierri son los protagonistas y el queso Idiazabal la estrella, por supuesto.
Visitar el mercado de Ordizia -los miércoles- y luego pasarse por D ́Elikatuz, donde también está la Oficina de Turismo comarcal, es sin duda un plan que te abrirá el apetito.
BASABE, NUESTRA CERVEZA. CATAS DIVERTIDAS.
Es la cerveza artesana del Goierri, suave y ligera, ideal para potear. Creada por tres amigos que en 2018 pusieron en marcha la única cooperativa
cervecera de la zona, han conseguido elaborar una cerveza riquísima y barata que sólo encontrarás en el Goierri, porque las 30.000 botellas que producen al año, se consumen en la comarca.
Puedes hacer una cata de lo más auténtica por 10 € y probar unas 7 cervezas. Urtzi y Markel te explicarán cómo elaboran su cerveza y secretillos como eso del mito de la espuma de la cerveza, o si es mejor la lata o la botella pero sobre todo la disfrutarás “siempre con el vaso lleno.”
La cerveza Basabe hay que tomarla -como todas las artesanas- en vaso ancho y no demasiado fría. Al servirla, vierte 3 cuartas partes, luego remueve el poso en la botella para sacar toda la sustancia y aroma, y termina de servir.
TXAKOLI CON QUESO IDIAZABAL. CATAS PARA UN MARIDAJE EXQUISITO.
Hermanamiento fantástico el del queso Idiazabal con Bengoetxe , el único txakoli que se produce en el Goierri. Iñaki Etxeberria es el productor, en una pequeña bodega familiar de Olaberria, de un txakoli ecológico exquisito. Con más estructura y grados -unos 12- y menos acidez que el txakoli de la costa, debido al clima del Goierri y a la orientación de sus laderas.
Las catas se hacen en un lagar de 1611 del Hotel Dolarea, en el Conjunto Monumental de Igartza de Beasain con un maestro de ceremonias entusiasta y Nariz de Oro, Iban Mate, que no escancia el txakoli y lo sirve en copa. Los tres quesos Idiazabal que acompañan a la cata son tan exquisitos que se puede ingerir hasta la corteza, y potencian el sabor del txakoli (y viceversa).
CASERÍO IZTUETA. CONOCE UNA GRANJA AUTÉNTICA.
En Iztueta llevamos generaciones viviendo ligados a la tierra y a los animales. Junto con la sabiduría de nuestros antecesores, nuestro trabajo
está unido a la tierra, manteniéndonos en contacto directo con la naturaleza.
En Iztueta queremos invitarte a conocer nuestro caserío. Además de nuestro modo de vida, tendrás la oportunidad de conocer los incomparables paisajes de Lazkaomendi, ver nuestros establos, nuestros bueyes, nuestras vacas lecheras y degustar una cata de nuestros productos de alta calidad, como yogures y helados.
- ENLACE: VIDA EN EL CASERÍO IZTUETA.
GASTRONOMÍA CON CARÁCTER PROPIO. LA SIDRA, EL TXULETÓN, EL QUESO Y LA MORCILLA.
Comer en el Goierri es una inmersión en el recetario de la Euskadi rural. Tomar nuestra tortilla de bacalao, el txuletón o la costilla a la brasa, un pescado a la parrilla acompañado de un vaso de sidra, la morcilla de Beasain con alubias y un trozo de queso Idiazabal con dulce de manzana y nueces.
Nuestro recetario tradicional de cocina vasca es extenso. Sidrerías, asadores y restaurantes -que puedes consultar en nuestra web- para disfrutar de una experiencia genuina.
FERIAS GASTRONÓMICAS. LA MEJOR MANERA DE MOSTRAR LO MEJOR DEL GOIERRI.
Las ferias gastronómicas del Goierri comienzan el 9 de marzo en Zegama, con la celebración de la Feria del Apicultor. Una feria en la que tendremos la oportunidad de conocer todo lo que rodea al mundo de la miel.
El 23 de abril, la localidad de Ordizia acoge el Artzain Eguna o Día del Pastor. En este evento que gira en torno al mundo del pastoreo y el queso, se realiza la presentación oficial de la nueva temporada del queso Idiazabal. Este día se celebra unos de los tres mercados extraordinarios de los miércoles de Ordizia y además se pueden ver los rebaños de ovejas cruzando el pueblo como símbolo de su partida hacia las montañas para la temporada estival.
Los días 3 y 4 de mayo en Idiazabal, localidad que da nombre a la famosa DO de queso que se produce en todo el País Vasco y parte de Navarra, se celebra la Feria del Queso. Diferentes quesos vascos, concurso popular de cuajada, talleres de elaboración de queso, venta de productos artesanales y un largo etc. hacen de esta feria un evento imprescindible para los amantes del queso.
La temporada más importante en cuanto a ferias gastronómicas comienza en septiembre. El 10 de septiembre se celebra el día más importante de Las Fiestas Vascas de Ordizia y el mercado extraordinario. Destacar el concurso y posterior subasta de queso DO Idiazabal, muy prestigioso en el
mundo culinario.
El 21 de septiembre se celebra en Zerain la feria de Agricultura Ecológica. Se pueden conocer productos que están regulados por las leyes de la producción ecológica: verduras, frutas, pan, miel, vino, dulces, queso, sidra, aceite, productos del cerdo, germinados, cosmética natural, tintes
naturales y etc.
En Idiazabal, el 12 de octubre, se celebra el Campeonato de Queso Idiazabal de pastor de Euskal Herria donde se dan cita los mejores productores de este famoso queso.
El mondeju es un embutido que solo se produce en algunas localidades del Goierri. El resultado es una morcilla blanca hecha de verdura y sebo de oveja. Zaldibia es el pueblo estrella y es aquí donde se celebra el Ardiki Eguna el 26 de octubre. También se celebra concurso de queso Idiazabal de Aralar.
En Zegama, localidad hermanada con Sant Sadurni d ́Anoia, se celebra la Fiesta del Cava el 24 y 25 de octubre. Una feria diferente en la que podemos degustar una gama de cavas excelente.
El Día de la Morcilla se celebra en Beasain el sábado 8 de noviembre; un manjar con Cofradía propia, muy distinta a la de Burgos -no tiene arroz- y muy apreciada por los grandes cocineros vascos.
La Feria Porcina o Txerri Azoka tiene lugar en Mutiloa el 2 de noviembre con exhibición de cerdos y degustación de pintxos de chorizo, morcilla y cerdo asado.
La Feria de ganado de San Martín se realiza en Zegama el 15 de noviembre, sábado más cercano a San Martín (en pleno Parque Natural de Aizkorri-Aratz) donde las vacas, los caballos, cientos de ovejas y cabras y algún jabalí, se apoderan del pueblo. También se celebra el concurso de queso Idiazabal de Aizkorri.
La manzana reineta -Errezil Sagarra- tiene su día grande el 16 de noviembre en Gabiria. Una feria exclusiva dedicada al cultivo del manzano y su fruto, base de nuestra exquisita sidra que podrás probar en cualquiera de las cuatro sidrerías que hay en el Goierri.
- MÁS INFORMACIÓN: GOIERRI TURISMO.
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