QUESERÍA TELLERIA DE MUTILOA.

Con 26 años Beñat Telleria elabora uno de los mejores quesos azules de Gipuzkoa.

  • CON LA COLABORACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE SOSTENIBILIDAD DE DIPUTACIÓN DE GIPUZKOA. GIPUZKOA JASANGARRIA.
  • KILÓMETRO CERO. GASTRONOMÍA LOCAL. POTENCIANDO NUESTROS BASERRIS Y OSTATUS.
  • GIPUZKOA JASANGARRIA.
  • Incluye podcast con Beñat Telleria en la App de Radio Viajera.

Encontré a Beñat Telleria en su puesto de venta de quesos en el mercado de Ordizia, entre decenas de baserritarras que cada miércoles bajan sus productos a este mercado que viene funcionando desde 1512.

Es un placer visitar este tipo de mercados, y en particular el de Ordizia, por el bullicio que tiene desde primera hora de la mañana, el colorido, el festival de olores y la cercanía con los productores.

Beñat ha sacado adelante una lechería de Mutiloa, uno de esos pueblos de la comarca del Goierri que hay que visitar de cuando en cuando, pues parecerá que entramos en otro mundo, el mundo rural, el del pastoreo, el de los verdes prados. Y claro que existen estos mundos. Desde el mercado nos fuimos en su furgoneta al caserío Odio de Mutiloa.

Joven, 26 años, lo que me llama más la atención, pues hoy en día es verdaderamente difícil el relevo generacional…

  • “Este caserío desde siempre se ha dedicado a la ganadería, pero yo hace siete años empecé con este proyecto de quesería que trabajo de forma ecológica y elaboro queso de vaca. Desde muy pequeño me ha gustado el caserío, aquí he pasado siempre, y hace siete años, con 19, no dudé en empezar a elaborar este queso de vaca. La verdad es que no puedo estar más a gusto”.

La vida del caserío es muy dura, no hay descanso, hay que vivir cada día y estar pendiente de las vacas en todo momento…

  • “Empiezo a las 5 de la mañana, ordeño a las vacas, les doy de comer y dependiendo del día hacemos queso, reparto, ferias y mercados. Por la tarde, de nuevo en el caserío, hay que volver a ordeñar a las vacas. Y así durante todo el año. El trabajo ecológico significa que no lleva fitosanitarios ni antibióticos, es un trabajo natural y de confianza”.

Debo reconocer que su queso azul no falta en mi mesa, poco a poco ha ido ganando prestigio entre los diferentes restaurantes de la comarca al punto que este último mes se ha agotado. Un 80% de la producción de Telleria es queso azul…

  • “Lo hacemos en un formato más grande de lo habitual, tiene seis kilos, para mantener la humedad y quede más tierno. Le damos un ambiente en su proceso como si estuviera en una cueva, con mucha humedad y frío, hay que darle la vuelta todos los días, agujerearlo y en seis meses lo vendemos. Para nosotros son muy importantes los mercados tradicionales y las ferias extraordinarias porque es una forma de estar en el escaparate”.

Añadimos vídeo desde la quesería Telleria.

CONTACTO: 635 206 220      

CONTACTO: QUESERÍA TELLERIA PÁGINA WEB.

ENLACE: ESCUCHA ESTE PODCAST CON BEÑAT TELLERIA.

ENLACE: GASTRONOMÍA DEL GOIERRI.

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