MAHALA, 30 AÑOS ELABORANDO PRODUCTOS LÁCTEOS.

Este caserío de Leaburu es un referente en productos naturales, de calidad y respeto por el entorno.

  • CON LA COLABORACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE SOSTENIBILIDAD DE DIPUTACIÓN DE GIPUZKOA. GIPUZKOA JASANGARRIA.
  • KILÓMETRO CERO. GASTRONOMÍA LOCAL. POTENCIANDO NUESTROS BASERRIS Y OSTATUS.
  • GIPUZKOA JASANGARRIA.
  • Incluye podcast con Edurne Ibarbia en la App de Radio Viajera.

Se despejan las nieblas a primera hora de la mañana y los prados se colorean de un inconfundible verde brillante por las gotitas de agua que han dejado las nubes. Leaburu es un pequeño pueblo de la comarca de Tolosaldea encaramado, como tantos otros, en lo alto de una colina muy cercana a Tolosa.

Gipuzkoa tiene la suerte de contar con unos paisajes extraordinarios tanto de costa como de media y alta montaña, y unos pastos inmensos que son la delicia de ovejas, vacas o cabras. La calidad de la leche es altísima y así sale el producto que sale.

Aunque no todos lo hacen de forma artesanal, natural o respetando las tradiciones antiguas. Felizmente en Donosti City, en colaboración con el Departamento de Sostenibilidad de Diputación, damos luz a aquellas empresas familiares que cuidan y protegen el producto natural, el respeto por nuestro entorno, es decir, lo que hoy en día llamamos Kilómetro 0.

Y en Leaburu, tomando la carretera hacia Gaztelu, otro pueblo digno de una visita, encontramos el caserío Mahala, que desde hace 30 años elabora productos artesanos lácteos de máxima calidad.

Mahala es el escondido caserío del que no tenemos datos sobre su construcción. Mahala es un nombre que procede del hebreo “débil, suave, agradable”, palabras que definen exactamente el producto resultante de sus vacas.

La familia que forman Jokin, Luixa, Oihan, Amaiur e Izadi, comenzó a elaborar sus propios productos en 1996 con un queso suave, cremoso, donde se palpa la extraordinaria leche de las vacas. Desde hace tres años (2023) tienen una conocida tienda en San Sebastián en un sitio privilegiado como es la entrada del Boulevard junto a La Bretxa, donde venden también carnes, yogures, postres lácteos, y unos helados de una veintena de variedades que empiezan a ganar fama entre los donostiarras. Ya estáis probando algún día el de yogur, el de amarena o el de queso con higos.

Mahala es parte de la tierra, es respeto a la naturaleza y es una apuesta por la agricultura sostenible en base al producto local.

Me atendió Edurne Ibarbia, de Errezil, como no podía ser de otra forma por su apellido, y me enseñó las instalaciones de producción. Previamente vi el caserío donde una veintena de vacas hacían lo que normalmente se hace en una granja: comer pienso a base de bien. Otro grupo de vacas pastaba en los inmensos prados propiedad de la familia.

Me enseñó Edurne el proceso de pasteurización de la leche, su conservación y la elaboración de quesos de medio kilo, un kilo y dos kilos. Eso, en una sala, porque en otra sala se hacían yogures, postres y helados. También se trabaja la carne de cerdo en cuanto a pancetas, lomos y costillas, porque paletas y jamón se envían a Navarra para su curación.

Como podéis escuchar en el podcast adjunto me contaba Edurne la historia del caserío y los 30 años desde que venden productos tanto lácteos como carnes, y desde hace unos años empezaron con leche de cabras. Entre dos mil y cuatro mil litros de leche diaria, que se dice pronto.

Y habla del relevo generacional, tan preocupante hoy en día, tras poner en marcha la producción Jokin Arrospide, pero son ahora sus dos hijos quienes le toman el relevo cada uno en una línea de la producción.

La tienda del Boulevard donostiarra es producto de la intención de Mahala de acercar el producto al ciudadano y tener un trato más directo.

ENLACES:

GIPUZKOA JASANGARRIA. GIPUZKOA SOSTENIBLE.

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