VIÑAS DE TXAKOLI, CUATRO ESTACIONES.

El txakoli, el rey blanco del vino vasco.

  • Por Jesús María Alquézar.
  • Foto portada: Sonia Urreizti.
  • Enlaces a rutas por los viñedos de Donosti City.

El txakoli es el vino tradicional del País Vasco elaborado especialmente en Gipuzkoa, desde Orio y Aia hasta Getaria y Zumaia, y ahora también en otros territorios guipuzcoanos como en Billabona – Amasa. En menor medida en Vizcaya, sobre todo en Bakio y Balmaseda. En Álava, lo encontramos en tierras de Aiala, valle de Arrastaria y valle de Llodio.

Se conocen plantaciones de vides en Cantabria, en Miranda de Ebro y norte de Burgos, cuya denominación actualmente no se puede comercializar como “chacolí” aunque ellos lo defiendan, y curiosamente en Chile se elabora un caldo que se conoce con este nombre.

El Txakoli (Txakolin en euskera) es un vino joven, afrutado, con aroma también a hierba fresca y flores blancas. Se elabora en un 98% con uvas locales (Ondarrabi zuri y Ondarrabi zuri zerratia petit courbu) para los blancos y Ondarrabi beltza para los tintos.

Es sensiblemente ácido, de color amarillo, (alcohol medio-bajo) como consecuencia de las variedades de las uvas empleadas y del  macro clima de la zona donde se produce.

Si antaño era un vino artesano y se degustaba principalmente en los domicilios de Euskal Herria, ahora es un producto muy apreciado, tanto para el mercado nacional como en el internacional.

EL TXAKOLI a lo LARGO del AÑO. EL PAISAJE.

Confieso que me encanta caminar entre viñas, completar itinerarios tanto a pie como en bici y en todas las estaciones del año porque es un espectáculo diferente a otros escenarios de naturaleza. Pero especialmente me gusta recorrer las rutas alrededor de las vides que producen el vino vasco txakoli.

El paisaje con las viñas del txakoli varía totalmente a lo largo del año. Las vides se plantan en espacios naturales con empinadas laderas y crean una atmósfera  de calma y armonía. La vista se extiende en los océanos de vides, cuyas hojas se entrelazan donde nacerán y crecerán los frutos, formando un mosaico de tonalidades verdes en el momento más importante del año.

Se plantan con filas de viñas y es necesario para obtener buenos caldos, cultivarlas en lugares soleados por la mañana y sombreados por la tarde y en tierras de buen drenaje y con una buena  circulación de aire. También se cultivan en bancales o  terrazas  cuando la inclinación del terreno es muy empinada, y exige mucho trabajo pues ahí no se puede utilizar maquinaria. Se pueden cultivar en pérgolas o en espaldera, y entonces el paisaje también es diferente. Con los diferentes sistemas se cuenta obtener diferentes rendimientos de la uva y maduración más homogénea.

En nuestras viñas, las de denominación Getariako Txakolina, veremos ambos tipos de plantaciones.

Disfrutar del paisaje con viñedos en cualquier época del año es una excursión imprescindible entre los amantes de la naturaleza y pasear entre los viñedos, con sus cercanas bodegas que bordean en litoral es una experiencia inolvidable. En nuestro caso, a pie y en bici, o en turismo de automóvil con paseo, desde Orio hasta Zumaya, por Aia, Zarautz y Getaria donde la panorámica alcanza imágenes armoniosas y bellas, y que además son itinerarios reconocidos con un valor cultural y ambiental.

Hay tres momentos cruciales que hay que vivir : las viñas desnudas, bañadas con el manto verde sin fruto y con fruto, y las variaciones tras la vendimia tornando las hojas en diferentes verdes, desde el muy vistoso, intenso y vivo, vintage, que irá cambiando de tonalidades para alcanzar el tiempo más mágico que nos podemos imaginar con los colores más amarillentos, hasta alcanzar el amarillo oro, que se irá  cambiando a ocre y marrón para perder las brozas y comenzar el nuevo ciclo vegetativo del invierno.

La imagen de los cuadros con los viñedos del txakoli son de una belleza inigualable, formando diseños geométricos cambiantes en sus formaciones en hilera bien alineadas en una orografía peculiar y excepcional de monte-valle de la costa guipuzcoana, como unas cascadas bien floridas en los meses de máximo esplendor en una montaña que se fusiona con el cercano mar. En resumen, todas las estaciones del año tienen su espectáculo, en los periodos de su vida.

LAS VIÑAS MES a MES. Guía para visitarlas en su ciclo de vida.

Tras la caída de las ultimas hojas en diciembre, la viña en enero es un conjunto desnudo y comienza su estado de reposo invernal. Es la época de la viticultura, poda y tratamientos si es necesario. En febrero los viticultores trabajan el suelo para ya en marzo preparar los viñedos para la brotación. En abril se tiene que controlar las plagas y enfermedades, para culminar en mayo las primeras podas en verde y continuar tratamientos si alguna enfermedad se produce.

Es en junio cuando se inician el desarrollo de los racimos con uvas guisante que hay que controlar y en julio crece y crece el fruto. Entonces los operarios de las viñas eliminan hojas para mejorar la exposición al sol y la ventilación porque en agosto, la uva comienza a madurar, y es el momento de hacer un seguimiento para planificar la vendimia, que será en septiembre, si la calidad ha llegado a su momento crucial.

Octubre es la post vendimia, con la limpieza del viñedo y la preparación para el próximo ciclo. Entonces las hojas comienzan a cambiar de color y se inicia el espectáculo de los colores y tonalidades, del verde intenso hacia los diferentes amarillos, cuya transformación dura muchos días y es cuando encontramos la mayor exhibición del paisaje.

Poco a poco las brozas se amarronan y se caen, y en diciembre normalmente ya están desnudas comenzando el descanso invernal, para que los propietarios inicien la planificación de una nueva temporada.

A nivel excursionista todas las épocas del año son excelentes si se quiere intimar con este fenómeno natural y agrícola de la producción con cuyo fruto se elaboran los caldos de diferente tipo que se producen y se venden en todo el mundo.

EXCURSIONES a PIE, en BICI y en COCHE

A PIE. Senderismo.

El amante del paisaje con viñas debe visitarlas en cualquier mes del año, siguiendo la guía de los viñedos en todo sus tiempos de vida mes a mes. Así las hemos recorrido durante años y podemos contar nuestra experiencia.

Desde Orio hasta Zumaia se puede completar una hermosa y algo larga excursión pero cómoda, pero que tiene variantes.

Me gusta la Zarautz-Getaria, directa o por Meaga tras visitar el alcornoque solitario (quercus suber). También la Getaria- Zumaia por Askizu es una buena salida para ver extensos campos de viñas y hasta  Zumaia por la variante del baserri y agroturismo Karakas, que es  la exposición perfecta de viñas en bancales o terrazas. Un espectáculo inigualable con viñedos en diferentes direcciones formando cruces.

  • Foto sencillamente antológica. Alcornoque solitario de Meaga o de Getaria.

Se trata de la conocida y balizada “ruta del Txakoli” de denominación “Getariako txakolina” que se recorre por las viñas y sus afamadas bodegas que enriquecen el paisaje. Más abajo tenéis detalles de la ruta en artículo de Donosti City, junto a otras rutas.

El aficionado podrá diseñar otras rutas a su modo.

EN BICI.

Es muy apropiado utilizar la máquina de dos ruedas para disfrutar pedaleando del paisaje de las viñas. Apuntamos la Orio-Zarautz por Talaimendi, con la ascensión a Meaga y descender a Getaria para ir luego a Askizu y disfrutar de grandes zonas vinícolas, en un paisaje de ensueño.

Aia también tiene viñedos y en el circuito desde Orio y Zarautz con descenso por el barrio de Andatza se encuentran las 30 hectáreas del K5, ése txakoli de Arguiñano situado a 300 metros de altitud en un enclave privilegiado con una preciosa bodega a la que se llega tras 1,6 kms. de ascensión. Para justificar la escapada el cicloexcursionista podrá completarla con diferentes aproximaciones de alto valor naturalístico, que Donosti City te los ofrece en su blog en sus diferentes pestañas.

ENLACES RUTAS:

Estas mismas rutas y otras muchas, te las describo en mi libro LO QUE TU TIERRA TE CUENTA. Un viaje por Gipuzkoa.

Y PARA SEGUIR EL DÍA A DÍA CON DONOSTI CITY:

  • Donosti City con Carlos Bengoa, ha publicado gracias a una campaña crowdfunding de Libros.com  » Lo que tu tierra te cuenta «. Información del libro: LO QUE TU TIERRA TE CUENTA. También «20 rutas fascinantes por el País Vasco»
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